天然酵母の次は「干し野菜」にはまってます! ここのところ流行ってる塩麹も気になるが、それは帰国までとりあえず手に入らないので、今後の楽しみにおいておくとして、とりあえずすぐできる干し野菜。 前々からちらほら料理ブログでみていたコレ、問題はこのベルギーでできるか、、、ということでした。
検索してみると室内干しでもOKそう。 もしくは冷蔵庫の中とかオーブンで150度で15分くらい、とかありました。 北海道の人のブログを見ると思いっきり室内干しだったから、それもオッケーかなー。
そういえば、昔魚の干物を作ろうと思って、キャンプ用の食器干しを友達に買ってもらったっけ。これを使って干し野菜がつくれるではないの!本当は魚の干物を作るつもりで欲しかった干し網ですが、魚の干物が比較的安価で手軽に手に入るようになってしまったので、まったく使ってませんでした。
というわけでとりあえず、テーブルの上にキッチンペーパー広げて干してみました。 冷蔵庫には場所がなかったのと、なんとなく冷蔵庫で作ると、普段から忘れ去られた野菜がしなびてるのとあんまりかわらないような気がして。(笑)
やってみたのは大根、カブ、ブロッコリー、さつまいも、しょうが、こっちのまずい水っぽいかぼちゃにりんご 。
カブとブロッコリーは文句なくおいしい! ブロッコリーはとにかく甘くなって変な青っぽい癖が消えておいしい。ただ葉っぱのあたりがちょっとかわいそうな感じ。(笑)これはオーブンでやったせいか、ちょっと葉っぱの辺りがしなびちゃって。 でも焼きそばとか炒め物に混ぜるにはOKかな。 見た目だけで味はおいしいので。
生で食べるより全然おいしかったです。
そしてカブ。 これも最高。 半分に切って、それを4-5等分にして干したのだけど、そのままで食べれる感じ。 でも少量の油でさっといためるとおいしいー!
くにゃくにゃした食感も最高でした。
火をちゃんと通してやわらかくしたほうがいいかと思って、この後に少し水をいれて蒸してみると、水分をすって、元のカブに変わっちゃて、こっちはいまいち(というか、わざわざ干す必要ない)。 私はさっと炒めてこりこり、くにゃくにゃみたいな食感で食べるのが好きです。
大根はまぁ普通においしい。やっぱりあんまり火を通さずにちょっと固めの食感が好き。 大根ステーキにするとおいしくて、ほとんどディルクに食べられてしまった。
サツマイモ。。日本のおいしいサツマイモなら干さなくてもいいかな。 でもこっちのはおいしくないので、水にさらしてあくを抜いた後に、2日ほど干してから焼きました。これはちょっと水をいれて蒸して、中まで火を通すとホクホクになっておいしい! こっちの水っぽいサツマイモでもこれならいける!
そしてこっちの一番ノーマルに売られている水っぽいかぼちゃ。 きってみるとかぼちゃというよりメロンみたいな匂い。
ほしてみたけど、、これはいまいち。 日本のかぼちゃのようにホクホクになることを期待したけど、無理みたい。 少し水っぽくないマロンパンプキンで今度はやってみようかな。
しょうがはスライスしておくとすぐ乾く。 生のしょうがは体を暖めるよりも冷やすらしいので、乾かしてみました。そして1スライスをを会社に持っていく水筒の緑茶の中にいれておくと、ピリッとしたしょうが緑茶になります。 これが最近のお気に入り~。 体がぽかぽかするし、すっごくおいしい! 煮物とかにも使えるかな?でも干すと生より辛味が増すような気がするので、娘ちゃんには無理かもしれません。
大量にあるりんごも干してみました。 ネットでみるといろいろだけど、2mmくらいに薄くスライス。 二日ほしてもまだしんなりだったので、最後はレンジでチンしてみると、ぱりっぱりのりんごチップスに! これもおいしいー! これは娘ちゃんも大喜びでした。
というわけで我が家、、、ただいますごく怪しいことになっています。 やたらと野菜が並んで干されてて、ちょっと人を呼べない感じ。
ようやくベルギーも大寒波が通り過ぎたようで、日中の温度もマイナスではなくなったので、(と思ったら毎日雨ばかりだけど) 天気がよければ外に干してみようかな。
基本乾燥してるので干し野菜には向いてるのかもしれません。
結構場所をとるのだけが課題だな。
天然酵母もあいかわらずやってます。でもこれはもう日常化してしまって、チャレンジという感じでもないかな。 後は天然酵母を使ってお店にあるような立派なパンを焼くというチャレンジがもちろん残ってますが。家庭で食べる程度のパンはおいしく作れるようになりました。 なんにせよ焼きたては何でもおいしいしね。
せっかく日本から運んでもらったオイル加工してないレーズンで作ったレーズン酵母はなぜかカビが生えて失敗におわり、落ち込みましたが、かわりにりんご酵母がうまくいってます。
家の中で酵母を作ったり、野菜干したり、、最近すっかり怪しいやつと化してる私。
旦那もちょっと引き気味(笑)田舎で生活したいなー。
あとは、、、最近失敗続きなのが納豆。。。。 去年一年間、はじめてから一度も失敗知らずだった納豆。。なぜか立て続けに2回失敗。 その前も今思い出してみると、納豆にはなってたけど、なぜか糸のひきがすこしいつもより少なかったなぁ。
最初から失敗しらずだったせいで、原因がつかみきれないのが痛いところ。
一回目の失敗は種になる市販の納豆のせいかと、、、あんまりくさくない納豆だったので。後は量が少なかったか。(でも基本元種の量は変えてないので、それは違うと思う。)
2回目の失敗の時は、以前使ってたのと同じ納豆を元種にして、いつもより少し量も増やしてみた。=>でも失敗。
失敗といっても別にものすごい臭いが発生するわけではないので、雑菌がはいったわけではないらしい。 とにかくいつもマメのまわりにうっすらとつく白い納豆菌の膜がつかなくて、糸を引かないのだ。 いつも22時間くらいだけど、糸引きは抜群だったのに。 最高で48時間まで様子をみてみたけど、ダメだった。。。
納豆の元種の種類でないとすると、疑わしいのは後3つ。
1。ヨーグルトメーカーが突然壊れて温度がものすごく高くなってる。
2.マメの種類が今までと違う。(今まではBIOショップのマメだけど、この2回はチャイニーズショップのマメ)
3.納豆菌はたまに変化して糸を引かなくなることもあるらしい。
温度の方は計ってみたけどだいたい40度。 一番熱い床の部分でも45度くらいだった。だからこれはOK.
マメの種類は今度はBIOのいつものやつを買ってやってみるか。。。すでに500gも無駄にしててもったいないけど。
後は納豆菌だなー。 もうすぐ日本に行くので純正培養の納豆菌でもやってみたいと思います。
食べられないと思うと食べたくなるのが人の常。。。 あぁ。納豆食べたい!
まったく関係ないですが、バレンタインはチョコフォンデュしてみました。
あまりのおいしさにがつがつ食べ、チョコ150gくらいを3人で完食。
その後。。。娘ちゃんは下痢をし、私とディルクは胸焼けで一晩苦しんだのでした。。。
やっぱり年だな。(笑)
昔、コスモさんのセーターの作り方を入手しましたが、すっかり編み方を忘れてしまいました。。
コスモさんがかぶってるのは私と娘ちゃんの帽子。でも棒編みじゃなくて指編み。(笑)
また基礎から本とにらめっこして次はコスモさんのセーター作るかな。。
でも作ったそばからあちこちひっかけてぼろぼろにされるからなぁ。 セーターよりもフリースとかのコートの方がいいのかも。。。
そして裁縫は編み物に輪をかけて苦手です。。。(涙)